想必大家都聽過“西北狼，東北虎，四川的袍哥，湘西的匪”。

北方、內(nèi)陸的人向來以豪爽好飲著稱，但可別小瞧了咱南方沿海人，平日里是溫和拘謹(jǐn)?shù)摹靶【d羊”，酒桌上可絕不甘拜下風(fēng)。

不僅如此，浙江人喝酒尤其重視下酒菜，這下酒菜若是味美吊舌，“小綿陽”喝倒幾個“東北狼不在話下。那么就讓我們走進(jìn)浙江人的酒桌，看看江南酒局究竟是何風(fēng)味？

一、醉蟹

要說到江浙一帶的美味，自然是少不了海鮮的。

也許你聽過螃蟹，那醉蟹又是怎么一回事呢？難道是螃蟹喝醉了嗎？

其實(shí)呢，大致上可以這么理解，所謂“醉蟹”就是用酒泡過的螃蟹。

米酒、香料、精鹽、姜片調(diào)成料酒浸入螃蟹，去腥留香，口感鮮咸。吃幾嘴蟹肉，喝兩口小酒，浙江人的快樂，你想象不到！

醉蟹做法：

1.給螃蟹松綁，置于清水中多次清洗，可加入少許食鹽，確保洗凈后瀝干水分；

2.準(zhǔn)備調(diào)料，備好小瓶罐一只。加入香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、生抽調(diào)成香料，將姜切片放入調(diào)味中；

3.將佐料置于鍋中，倒入400-500升清水煮開，轉(zhuǎn)中小火燜5-10分鐘；

4.倒入米酒后濾去香料，置于冰箱冷藏備用；

5.將瀝干水分的螃蟹倒入蒸鍋中，蒸約20分鐘；

6.取出鍋中螃蟹與冷藏后的料酒，將其置于同一瓶罐中，確保湯料沒過螃蟹，封蓋浸泡1-2天即可享用。

二、爆炒田螺

爆炒田螺雖屬粵菜系，但浙江人喝酒必點(diǎn)爆炒田螺，幾乎是每頓夜宵必備的下酒菜，炒田螺需要技術(shù)，吸田螺更需要技巧。

在這里給大家分享一個吸田螺的小妙招：食指與拇指交錯抓住田螺尾部，置于嘴邊輕輕一吮，待吸出汁水后順帶一嗦，將田螺肉用舌尖拉扯出即可。是不是聽起來又刺激又好玩呢？如此有意思的田螺，做法究竟如何？接下來為大家介紹。

爆炒田螺的做法：

1.將田螺用清水洗凈，待其吐出泥沙后，用鉗子鉗開尾部，再淘洗三次；

2.準(zhǔn)備八角、茴香、姜、香葉、大蒜，姜切條，大蒜拍開，干辣椒小米椒切粒；

3.起鍋放油，依次加入佐料，放入田螺開大火不斷翻炒，炒至出香味后倒入料酒、醬油，加入一碗水后燒開，加蓋轉(zhuǎn)中火燜10分鐘；

4.待時(shí)間到后加入食鹽，等湯汁收干轉(zhuǎn)小火翻炒；

5.加入蒜、香菜、雞精，翻炒均勻，關(guān)火出鍋。

三、涼拌素什錦

前面介紹了兩種鮮咸火辣的下酒菜，想必有些“味覺疲勞”了吧？但浙江人的下酒好菜可不止這些，涼拌素什錦以清涼開胃的口感頗受眾人喜愛。

涼拌素什錦的做法相當(dāng)簡單，準(zhǔn)備幾樣愛吃的蔬菜，例如黃瓜、胡蘿卜、木耳、菜花、蓮藕、芹菜等，分別焯燙后過涼，再浸入香油，加入糖、鹽、雞精、醋等調(diào)料拌勻，一道鮮香爽口的下酒菜便制作完畢。

四、水煮毛豆

清淡的下酒菜當(dāng)然少不了水煮毛豆，沒想到這樣的家常菜也能在酒桌上“博人眼球吧”？可別小看水煮，此菜清熱去火，毛豆的天然清香可以中和酒精的辛辣濃香，既解膩又解饞，使人回味無窮。

水煮毛豆的做法：

1.毛豆放在水中用鹽洗凈，剪去兩頭，方便入味；

2.在鍋中加入適量清水，水開后放入毛豆，中火開蓋煮10分鐘，加入生姜、大蒜、八角、香葉；

3.待調(diào)料煮開5分鐘后加鹽，五香粉，進(jìn)一步提升口感；

4.轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘后，待毛豆熟時(shí)關(guān)火。

以上就是浙江人酒桌的心頭愛，你吃過哪一個？許多外地朋友來到浙江酒局中，竟都顧著夾菜，忘了喝酒才是正事，他們稱贊道：“菜比酒有味多了！”

這是因?yàn)?，這四道菜不僅可用于開胃下酒，其實(shí)還是浙江人餐桌上的家常便飯，做法簡單、咸甜適中，不愧為浙江人的心頭愛。

那么，你的“心頭愛”是什么呢？歡迎在評論區(qū)分享。