今天給大家的材料可以制作十個(gè)蛋黃酥，要做其他數(shù)量可以自行增減。
By 石頭Kido_Kido
蛋黃酥用料
- 水皮面團(tuán)材料
- 普通面粉 100克
- 水 55克
- 糖 15克
- 食用油 35克
- 油酥面團(tuán)
- 普通面粉 90克
- 食用油 50克
- 餡料
- 咸鴨蛋黃 10個(gè)
- 紅豆沙 300克
- 表面裝飾
- 蛋黃 2個(gè)
- 黑芝麻 少許
蛋黃酥做法步驟
1、首先準(zhǔn)備十個(gè)咸鴨蛋黃，我買的現(xiàn)成的蛋黃，大家也可以自己買咸鴨蛋自己磕咸蛋黃，這樣會(huì)更香，現(xiàn)成的咸鴨蛋黃形狀不規(guī)整的修一修，盡量修整成圓形，我是冷凍室取出的冷凍蛋黃用烤箱180度烤十分鐘。
2、放在烤箱下層烤制，要注意看著蛋黃出油情況。
3、烤到這樣微微出油即可。
4、300紅豆沙分成十份，我這里用的是自己炒的紅豆沙，大家可以買現(xiàn)成的，但是要注意如果買來的水分偏多，需要小火再炒一炒讓豆沙變干一些。
5、豆沙里包入咸鴨蛋黃，蓋上保鮮膜冰箱冷藏備用，冰箱冷藏過后，餡料會(huì)變硬一些，后面會(huì)更好包。
6、開始制作水皮，揉面缸里放入水油和砂糖，攪一攪讓糖融化。
7、加入面粉，廚師機(jī)五檔揉面十分鐘，這里也可以手揉。
8、揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)包上保鮮膜，備用。
9、制作油酥面團(tuán)，面粉和食用油攪拌均勻。
10、看不到干粉就可以。
11、同樣包上保鮮膜，和水皮面團(tuán)一起放入冰箱冷藏至少一小時(shí)以上。
12、取出冷藏好的水皮面團(tuán)分成十份，油酥面團(tuán)也分成十份，水皮搟薄包入油酥面團(tuán)。
13、包好的面團(tuán)蓋上保鮮膜防止變干。
14、取一個(gè)小面團(tuán)。
15、搟成牛舌狀，大概十公分長(zhǎng)，從頭卷起。
16、卷好的面團(tuán)蓋上保鮮膜防止變干，松弛15分鐘。
17、取一個(gè)面團(tuán)再搟長(zhǎng)，大概20-25公分，從頭卷起，只要面團(tuán)松弛到位，是不會(huì)破酥的。
18、再次蓋上保鮮膜松弛二十分鐘。
19、取出冷藏好的餡料，這里餡料已經(jīng)變硬，如果之前餡料沒有搓圓，這會(huì)可以再把餡料搓圓，更好包。
20、剛才的小面團(tuán)，搟成一個(gè)大薄片，包入餡料，底部封口。
21、整圓，放在鋪了烘焙紙的烤盤里備用。
22、兩個(gè)蛋黃打散，表面刷一層蛋黃液，放置10-15分鐘，變干后再刷第二次。
23、刷上第二層蛋液，表面裝飾黑芝麻。
24、放入預(yù)熱好的烤箱（上下火180度），烤箱中層烤制30分鐘，時(shí)間根據(jù)自家烤箱情況靈活調(diào)整。
