日常生活中，很多人很喜歡吃豆腐，因?yàn)樗缺阋擞譅I養(yǎng)。而且豆腐還有很多做法，可以煎，可以炒，可以炸，都很好吃?，F(xiàn)在我們來看看鐵板豆腐的制作方法吧，制作過程非常簡單，做出來后滑嫩入味。好了，我們?cè)谶@里不再多說閑話了，接下來帶你們?nèi)タ纯催@個(gè)鐵板豆腐的教程。
「鐵板豆腐」
【制作材料】老豆腐、小蔥、花椒、食鹽、辣椒面、孜然粉、胡椒、食用油、蠔油、大蒜。
【制作步驟】
準(zhǔn)備一塊老豆腐，要用的材料就這一種，做好后準(zhǔn)備料頭，大蒜三瓣，小蔥一根，花椒一小撮。接著再準(zhǔn)備下這道鐵板豆腐需要調(diào)味，準(zhǔn)備適量的鹽、辣椒面、孜然粉、胡椒粉、食用油和蠔油。這就是我們今天制作這個(gè)鐵板豆腐所需的所有材料，準(zhǔn)備就緒，今天就開始烹飪吧。
先把我們備好的豆腐處理一下，把豆腐切成薄片，薄厚要適中，大概0.5厘米左右，大小要適中，不要太大。把腐竹切好后，我們把它放進(jìn)一個(gè)大碗里，倒入沒過豆腐的清水浸泡一下。
備好小蔥我們把它洗干凈，然后切成蔥花放一邊備用。備好花椒，我們把它放在案板上，然后切成花椒碎，切好后放進(jìn)碗里，再往碗里加一勺食用鹽、一勺辣椒面、一勺孜然粉、一點(diǎn)胡椒粉，把它們攪拌和攪拌均勻。攪拌好后我們就放一邊備用。調(diào)味料準(zhǔn)備好后，就開始烹調(diào)。
把油倒在鍋里，倒入一些食用油，然后我們把泡好的豆腐取出來控干水分，等油熱后直接下鍋給它煎一下，然后再撒上我們剛拌好的豆腐，然后再給豆腐翻炒，然后再給豆腐翻炒。另外一面也要灑上調(diào)味料，煎至兩面焦黃時(shí)我們?cè)龠M(jìn)行下一步。
準(zhǔn)備一只空碗，將蠔油和水全部放入鍋內(nèi)，大約調(diào)入半碗，然后攪拌均勻，使蠔油化開，再把蠔油水倒到鍋中，用小火收汁。等湯汁收得差不多了，我們?nèi)錾鲜孪茸龊玫乃饽?，再把蔥花留在湯汁里，等湯汁完全收干的時(shí)候就可以出鍋了，鐵板豆腐就這樣做好了，吃起來很好吃。
【秘訣】
豆腐最好是用老豆腐做的，因?yàn)槔隙垢容^硬，不容易炸散，煎出來比較完整，看著好看。
豆腐片要切得稍薄一些，薄的易熟，易入味。
在煎豆腐時(shí)，為了避免豆腐糊鍋，用不粘鍋或盡量將普通鍋刷得干凈一些，多放點(diǎn)油。
煎豆腐時(shí)用中、小火煎至兩面焦黃酥脆，即可出鍋。
不存在調(diào)味料多就好吃的觀念，最適合自己口味的才是最好吃的。
