這兩天淅淅瀝瀝的下了幾次雨，氣溫也隨之降低不少，這幾天出門都需要穿外套了。天氣涼爽以來(lái)，對(duì)我們寶媽在廚房做飯，也是變得舒適了很多，這幾天我們家很明顯的炒菜這些吃的也多了。通常在換季的時(shí)候，人們特別容易因?yàn)槌缘牟粚?duì)，而引起腸胃的不舒服，所以最近在吃的方面，就需要格外的注意了。
今天早晨在菜市場(chǎng)看見(jiàn)有賣的新鮮的豌豆苗，還是帶種子盒裝的，就果斷的買了一盒。豌豆苗，又叫“豌豆尖”、“龍須苗”等，通常情況下，豌豆苗都是經(jīng)過(guò)無(wú)土栽培的豌豆的嫩苗，豌豆種子通過(guò)生長(zhǎng)發(fā)芽而成的幼嫩莖葉和嫩梢，莖長(zhǎng)葉小，非常的脆嫩。
而看似細(xì)長(zhǎng)的豌豆苗，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極其豐富，它富含人體所必須的氨基酸，同時(shí)還含有維生素C和胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以平時(shí)可以多吃豌豆苗，豌豆苗含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還可以提高人體的免疫功能，大人小孩都適合。
豌豆苗既可用來(lái)炒菜，也可用來(lái)做湯，今天我給大家分享的是家常清炒豌豆苗，豌豆苗經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪，口感清爽不油膩，是很好的一道家常菜，下面來(lái)看看我是怎么做的吧。
【家常清炒豌豆苗——做法詳解】
【主要食材】：豌豆苗、蔥蒜、干紅辣椒
【調(diào)味料】：食用油、食鹽、十三香、雞精
——開(kāi)始制作——
①：用剪刀把豌豆苗從根部剪下來(lái)（市場(chǎng)上銷售的豌豆苗一般有兩種，一種是盒裝的帶種子的豌豆苗，還有一種是直接割下來(lái)袋裝的豌豆苗，我今天在市場(chǎng)上買的是這種盒裝帶種子的，看起來(lái)也很是新鮮）。
②：把剪下來(lái)的豌豆苗淘洗干凈后瀝干水分備用（我個(gè)人覺(jué)得，豌豆苗是不需要焯水的，焯水主要是為了減少豌豆苗的烹飪時(shí)間，從而使做出來(lái)的豌豆苗顏色看起來(lái)更翠綠，但是在焯水的過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)成分很容易造成流失，所以建議還是最好不要焯水）。
③：鍋中油熱后，放入切好的蔥蒜和干紅辣椒段。
炒出香味后，放入瀝干水分的豌豆苗，翻炒均勻（可以直接這樣炒，也可以從中間切開(kāi)）。
④：放入適量的食鹽和十三香（不喜歡的也可以不放），翻炒均勻（吃醋的話也可以放入少量的醋，我個(gè)人不喜歡吃醋，所以就沒(méi)放醋）。
因?yàn)橥愣姑绶浅５孽r嫩，所以炒至斷生，放入少量的雞精調(diào)味，即可出鍋。
⑤：盛出到碟子里，好吃的家常素炒豌豆苗就可以享用了，清爽不油膩，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)。
【內(nèi)容小結(jié)】
- 【豌豆苗是否需要焯水？】我個(gè)人覺(jué)得，豌豆苗是不需要焯水的，因?yàn)樵陟趟倪^(guò)程中，豌豆苗的很多營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，這樣就得不償失了。家常菜，就是要最大程度的保留食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又做的符合自己的口味就行，不需要像飯店，很多菜都先焯水，也只是為了便捷快速和讓成品看起來(lái)更美觀，但是家常做的話，最大程度的保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，可口就行。
- 【清炒豌豆苗需要炒多長(zhǎng)時(shí)間？】其實(shí)，在做菜的過(guò)程中，最簡(jiǎn)單的方法就是自己品嘗，因?yàn)槊總€(gè)人喜歡吃的軟硬程度也不一樣，別人喜歡的，未必就是自己喜歡的口味，所以通常情況下，豌豆苗炒至變軟，就可以嘗一下看，斷生熟了即可。
- 【還有其它炒豌豆苗的方法嗎？】我今天分享的這種清炒豌豆苗，也就是最簡(jiǎn)單的做法，還有另一種是蒜泥豌豆苗，前面的步驟都基本一致，就是在最后出鍋之前，放入切好的蒜末，蓋上蓋子燜30秒，這樣炒出來(lái)的豌豆苗在自有的清香口味上又多了蒜香味，我個(gè)人是比較喜歡吃這種蒜香口味的，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
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