1.先把整只雞洗凈控干水分，找一個深一點的鍋，一鍋冷水，加入姜片和蔥結以及少許鹽燒開。
燒開后轉微小火，將整只雞放進去燙30秒撈出，過一遍冰水，然后等鍋內水再次開的時候再放入雞燙30秒，再過一遍冰水，重復3次后，把雞放入鍋中，關火蓋蓋子浸泡20分鐘。
20分鐘后撈出控干水分并晾涼，注意不要浸泡太久，16-20分鐘即可，太久的話雞皮會破，影響美觀，也會使雞肉過熟變柴。
沙姜去皮洗凈，拍碎，鋪在斬好的雞肉上，倒上一點醬油，燒一勺熱的花生油淋上去激發(fā)出香味即可，最后撒上一點香菜裝飾，大功告成。
小提示：如果你嫌第1步里雞肉的做法麻煩的話，可以將整只雞或者半只洗凈控干水分，均勻涂抹一些鹽，盤子里放上姜片和蔥結，然后把雞擺上面，鍋內燒開水，之后大火蒸15-20分鐘。
2.沙姜焗雞
第二種做法就是沙姜焗雞，相對于第一種做法來說，這種做法煙火氣更足，出鍋香氣撲鼻非常下飯。
所需材料：
雞肉2斤
沙姜1個
紅蔥頭或者洋蔥少許
花生油適量
蔥末、香菜
高度米酒適量
具體做法：
3.加入剁成小塊的雞肉，中火煎香，最好是煎至微微焦的狀態(tài)，時長為5-6分鐘。接著倒入一小杯茶杯的量的高度米酒，加熱至酒精揮發(fā)，然后蓋上蓋子燜1-2分鐘，撒上蔥末香菜即可出鍋。
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