【不負(fù)美食、不負(fù)秋】
十月是收獲的季節(jié)，也是貼膘的季節(jié)
播客電臺(tái)“秋日限定美食”系列策劃
本期為第二期
趁著“熱乎勁”，吃起來！
今天整點(diǎn)啥吃吃？
板栗?
“ 八月的梨子，九月的楂，十月的栗子笑哈哈。”
金秋時(shí)節(jié)，正是時(shí)令干果栗子上市的季節(jié)。栗子又稱板栗，素有“ 干果之王”的美譽(yù)，板栗與棗、桃、杏、李被稱為中國(guó)古代五大名果之一，歷來深受大家的喜愛。
圖源/新華網(wǎng)
《華夏美食趣話》稱：據(jù)考， 炒栗始于宋代。秋末冬初，炒栗便飄香于東京（今開封）街頭。 遼初炒栗傳入南京（今北京），并延續(xù)下去。
圖源/地道風(fēng)物
十月份天氣漸涼，超市里，路邊攤，總能看見正在翻炒的熱乎乎的板栗。
這東西一定要趁熱吃， 用大拇指沿著栗子的外殼劃一道線，再用力夾住掰開，一顆完整又金黃油亮的果仁就出現(xiàn)了，咬上一口絕對(duì)是充滿幸福感的味道了！
板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。 板栗中的礦物質(zhì)也很全面，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。板栗不僅營(yíng)養(yǎng)好，而且吃起來香甜軟糯，今天看看除了常見的 “糖炒栗子”外，還有哪些簡(jiǎn)單又好吃的做法。
①板栗燒雞
食材：雞腿 板栗 青尖椒 小紅椒 生姜 京蔥 黃酒 黑胡椒粉 白糖
首先，將雞腿切塊過冷水鍋焯水，板栗剝好去皮，青尖椒和小紅椒切圈，蒜瓣拍碎，備用。
圖源/CCTV回家吃飯
鍋中熱油，下板栗炒至略微變色，撈出備用； 鍋中留底油，爆香蔥、姜、蒜，再倒入雞塊炒至變色，加入五香粉，翻炒均勻； 放1勺黃酒，2勺生抽、0.5勺老抽和少許糖，繼續(xù)翻炒均勻。
圖源/ CCTV回家吃飯
隨后，放入板栗，加一碗水，大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右，中途不斷翻動(dòng)； 放青紅辣椒段，黑胡椒粉和適量鹽調(diào)味，翻炒5分鐘左右加少許香油即可出鍋。
② 栗子粳米粥
食材：去殼栗子50克，粳米100克。
兩者洗凈，加水（適量，下同）煮成粥，用白糖或油鹽調(diào)味即成， 可作早晚餐溫食。
這樣熬出的粥 健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋補(bǔ)腎，尤宜于老年人機(jī)能退化（腎虛）所致的胃納不佳、腰酸背痛、下肢無(wú)力、步履蹣跚及脾虛泄瀉等癥。
圖源/廣東省中醫(yī)藥
③板栗餅
食材：面粉400克、栗子200克、食用油30克、豬油10克、酵母5克、白糖10克、黑芝麻15克、植物油適量；
板栗餅的工序就稍微有一些復(fù)雜啦！
圖源/搜狐網(wǎng)
首先栗子煮熟去皮，倒入料理機(jī)，攪拌成粉末狀，沒有料理機(jī)的也可以把栗仁裝入食品袋用搟面杖壓碎。面粉加入酵母、水，和成面團(tuán)，靜置20分鐘；栗子粉加少許色拉油或黃油和白糖，揉成團(tuán)，做成栗子餡。
我們把面團(tuán)分成6等份，用搟面杖搟成皮，加些栗子餡，捏成包子狀，口朝下壓扁，搟成餅狀，撒些黑芝麻。
平底鍋加入植物油，燒至七成熱時(shí)將餅坯下鍋，烙至兩面金黃就可以出鍋啦！?
紅薯?
在秋季大量上市的紅薯（東北人叫“地瓜”味道甜美），營(yíng)養(yǎng)豐富，又易于消化，可供給大量熱能，所以有的地區(qū)也會(huì)把它作為主食。
圖源/網(wǎng)易
剛從鐵桶中掏出的烤紅薯，扒開皺皺的外皮，一口咬下甜糯的果肉，是秋冬時(shí)節(jié)最溫暖的記憶。不得不說，最好吃的還是外皮和果肉連接處略微焦香的那一層，貼著皮啃下來，香甜可口。
但說實(shí)話，除了烤紅薯之外，紅薯還有許多種吃法，蒸煮烹煎，樣樣都可以來一盤。
①拔絲地瓜
在東北，拔絲地瓜是一道傳統(tǒng)甜品菜，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆……
圖源/《日食記》
食材：地瓜1個(gè)、白砂糖100g、食用油；
第一步當(dāng)然是地瓜洗凈去皮滾刀切塊備用。起鍋燒油，倒入地瓜中小火炸至發(fā)黃后撈出備用。
圖源/《日食記》
拔絲地瓜最重要的部分就是糖漿！鍋內(nèi)倒少許油，放入白糖小火熬至完全化開成黃色糖漿，然后再 將炸好的地瓜倒入糖漿中迅速翻炒均勻。
裝盤前可以在盤子里抹下油，也可以在涼水里過一下，這樣表面的糖會(huì)更脆。
②地瓜條紅薯片
紅薯非常適合做成各種小零食。
圖源/新浪網(wǎng)
紅薯切寬條裹上淀粉炸熟，可以撒上甘梅粉，做成 甘梅地瓜條，配鹽酥雞塊最好吃了。也可以調(diào)一碟或甜或咸或辣的蘸醬。
紅薯切成薄片油鍋炸熟或烤箱烘烤，變成酥脆的 紅薯片。
我們?cè)谑忻嫔弦矔?huì)經(jīng)?？吹郊t薯果脯。一般要先用水煮再用糖煮，即成蜜餞式果脯，若再經(jīng)過晾曬或烘烤的程序，等到表面不粘手，含糖量達(dá)到50%以上，即為市售的地瓜干。
除此之外，紅薯的淀粉含量極高，做成粉，更容易保存，也更適合入菜。紅薯粉燉粉、手工酸辣粉、火鍋粉……彈滑濃香，不知道吃什么的時(shí)候一定是一項(xiàng)不會(huì)出錯(cuò)的選擇。
芋頭是高熱能蔬菜，可作為主食，其引入菜肴和膳食的歷史也十分悠久，很多人都非常喜愛。
芋頭雖為秋季的當(dāng)季菜蔬和營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食，但絕不可生吃，未蒸燉至完全熟爛、味尚有麻舌感時(shí)也不要食用。
圖源/新周刊
中醫(yī)認(rèn)為，芋頭能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)，可治少食乏力、痕瘍結(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。
芋頭的吃法也有許多種，芋頭蒸排骨、芋泥蛋糕、芋泥奶茶、香芋西米露等。
①芋頭蒸排骨
食材：豬小排、芋頭、食鹽、生抽、雞粉、植物油、芝麻油、白砂糖適量；
做法也不復(fù)雜：排骨加少許鹽、生抽、一點(diǎn)砂糖、一點(diǎn)雞粉拌勻，腌制20分鐘備用；芋頭去皮切塊或切丁，隨后將芋丁加到排骨中，再次拌勻，澆上一點(diǎn)芝麻油；蒸鍋提前放水，水開后將菜放入，隔水蒸15~20分鐘左右就可以了。
圖源/新浪網(wǎng)
“芋頭+肉”的組合不只這一道芋頭蒸排骨，還有芋頭粉蒸肉，緊 實(shí)的芋頭，在水蒸氣的作用下， 吸滿了肉汁的同時(shí)又巧妙地中和了肉的油膩?？诟蟹叟?，一口一個(gè)，根本停不下來。
②芋頭甜品
在甜品和小吃界，芋頭就是“ 百變精靈”，可鹽可甜，怎么搭配都不違和。
咱們就說一下怎么做芋圓吧~
將地瓜和芋頭切成小方塊，用旺火蒸20至30分鐘直至變軟；芋頭和地瓜搗爛，趁熱拌入白糖、加入紅淀粉。揉成球狀，必要時(shí)加水。然后將面團(tuán)分成4等份，每一份搟成細(xì)長(zhǎng)的小塊(直徑約1.5厘米)，再切成小塊，撒上一些玉米粉或紅薯粉，以免粘在一起。
圖源/微信公眾號(hào)@素小食
一壺水燒開后，輕輕地將丸子放進(jìn)去，芋球浮起來后，加入2湯匙冷水再繼續(xù)煮2-3分鐘。同時(shí)，加入2片姜和1片紅糖，煮沸，將糖漿水舀入碗中，芋頭球煮熟后取出。
此外，芋頭還有太多太多吃法了，但芋頭甜品自己動(dòng)手做起來還是有一定難度的。
這么多的美食，有沒有讓你愛上秋天呢？
在播客《鯨魚赫茲》的“在短暫而肥美的秋天里，你最想吃什么？”中，聊到了各地的秋季美食。
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秋天很短，涼爽的天氣也很值得珍惜。本期節(jié)目，一起來聊聊秋天的故事、美味以及去過的地方。
編輯 | 燦爛
編審 | 劉寧莎、李立偉、燦爛
