制法與紅燒魚(yú)相似，增加了豆瓣醬，使味更濃，紅燒魚(yú)起鍋時(shí)有的勾芡，以增加菜品的光亮度，提高粘味的效果，有的不勾芡，以收濃湯，形成湯汁濃稠的自來(lái)芡，香而入味，
燒魚(yú)塊
主料：魚(yú)肉一塊（重350g）
配料：熟火腿肥膘肉25g、熟筍片25g、水發(fā)香菇25g
調(diào)料：豆瓣醬25g、蔥段5g、姜末10g、蒜末15g、醬油40毫升、白糖7g、黃酒20毫升、味精3g、胡椒粉0.5g、芝麻油10毫升、色拉油50毫升
燒魚(yú)塊怎么做
1、將魚(yú)身斜剞上一字花刀，間距1.5厘米，深至脊骨。
2、然后將魚(yú)肥膘切成丁。
3、香菇批成片。
4、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油，燒至七成熱時(shí)。
5、將魚(yú)塊皮朝下入鍋煎至黃色，將魚(yú)翻身推向一邊，放入豆瓣醬、姜末、蒜末煸出香氣。
6、再加肥膘、筍片、香菇、醬油、白糖、黃酒、水300毫升，加蓋，旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜燒約8分鐘。
7、再用旺火收至湯汁濃稠，加味精、投入蔥段，淋上芝麻油，撒上胡椒粉，將魚(yú)塊盛入盤(pán)中，澆上余汁即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，魚(yú)肉鮮嫩，汁濃味厚，富有醬香。
制作關(guān)鍵
1、一定要練透鍋，防止粘鍋而破壞魚(yú)皮，影響美觀。
2、要旺火煎，中小火燒，再旺火收汁。水要一次加足，千萬(wàn)不可途中加水，一加水味就淡薄，因此要用中小火來(lái)燒透，防止水分蒸發(fā)過(guò)快，最后要用旺火來(lái)收濃湯汁，才能使汁稠味濃。
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魚(yú)肉和蘋(píng)果能一起吃:常吃更加美味可口，另可止瀉
蘋(píng)果和魚(yú)肉能一起吃:蘋(píng)果中富含果膠，有止瀉的作用，與清淡的魚(yú)肉搭配，更加美味可口，也能為人體提供更豐富有用的營(yíng)養(yǎng)成分。
