農(nóng)村的每桌酒席都會(huì)配上大饅頭，有酒有菜有肉，再啃一口饅頭，壯小伙都要吃上4-5個(gè)饅頭。記得小時(shí)候的家里只有在過(guò)年的時(shí)候才能吃到腐乳肉，平時(shí)幾乎不做。那時(shí)候的我七、八歲，很喜歡“吃桌”，只要遇到腐乳肉就會(huì)把它夾在饅頭里，一口啃下去，有種不知所云的幸福。
現(xiàn)在想吃就吃什么，飯店吃或者在家自己做。腐乳肉我都會(huì)在家自己做，不僅新鮮，還比飯店做的香。腐乳肉每個(gè)地方的做法都不一樣，正宗的腐乳肉是選用帶皮五花肉，切薄片，抹上腐乳，上籠蒸。步驟看似簡(jiǎn)單，如果沒(méi)有掌握技巧，味道就會(huì)大打折扣。
腐乳肉的主要食材是五花肉和豆腐乳，小時(shí)候家里常備豆腐乳，拌面條或者夾在熱饅頭里。在當(dāng)時(shí)一九九幾年的時(shí)候，一個(gè)夾著豆腐乳的饅頭，一碗黃面稀飯，幾片咸菜，就是我們常吃的飯。
教你做腐乳肉的傳統(tǒng)做法，掌握幾個(gè)技巧，看一遍就能學(xué)會(huì)。
【腐乳肉】
主要食材：五花肉、豆腐乳
【制作方法】
1.我買的是切成長(zhǎng)條的五花肉，最好買整塊的五花肉。因去買五花肉的時(shí)候，剩下的都是已經(jīng)切成長(zhǎng)條狀的，這樣的五花肉不好切薄片。
2.不經(jīng)常做腐乳肉的話，買一小瓶就可以。
3.五花肉冷水下鍋，放幾?；ń罚瑤灼?，兩勺料酒，煮20分鐘再撈出。
4.五花肉撈出后不能冷水沖涼，要自然放涼后切薄片。（如果你買的也是長(zhǎng)條狀的五花肉，就先分成三等份，再依次切薄片）
5.一斤的五花肉，我用了4塊豆腐乳。豆腐乳用勺子壓碎，讓每片五花肉上裹滿豆腐乳。
6.肉皮朝下，裹滿腐乳的五花肉依次放在碗里，先別急上籠蒸，放置15分鐘。很多人少了這個(gè)步驟，就會(huì)做得不夠入味。
7.上籠蒸之前，再淋上一點(diǎn)腐乳汁，中火蒸40分鐘關(guān)火。燜上半小時(shí)再開(kāi)火，第二次蒸30分鐘即可。有了這一步，才能做得軟糯可口，入口即化。
腐乳肉的傳統(tǒng)做法，入口即化，軟糯不膩，宴席上有它準(zhǔn)吃光！
每次做這道腐乳肉，老公就喜歡配饅頭一起吃，肥肉不膩，香的很。吃腐乳肉別配米飯，配饅頭才香，不信你試試。（我切的五花肉片不夠薄，如果買成大塊的五花肉就非常好切啦。）
腐乳肉入口即化，肥而不膩的重要細(xì)節(jié)：
- 一斤的五花肉，用4-5塊豆腐乳，不需要再放其他的酌料。
- 買來(lái)的五花肉冷水下鍋煮20分鐘。
- 自然放涼后切薄片，裹滿豆腐乳放置15分鐘，上籠蒸之前再淋上腐乳汁。
- 蒸兩次：第一次蒸40分鐘，第二次蒸30分鐘。
