現(xiàn)在超市賣的牛奶可以分為兩大類，一類是需要低溫貯存，保質(zhì)期通常只有3天左右，這種奶稱為鮮牛奶，還有一類常溫存放的純牛奶，保質(zhì)期在1個月到1年不等。
純牛奶也叫常溫奶或者叫高溫滅菌消毒牛奶，這種牛奶的特點是用比較高的溫度，比如說135℃-150℃，作用2-8秒，來達到商業(yè)無菌的目的，這樣的牛奶滅菌比較徹底，所以牛奶保質(zhì)期較長，也無需添加防腐劑，買這樣的牛奶保存相對更方便。
不過，正是因為有高溫殺菌的步驟，一些我們不希望被破壞的部分營養(yǎng)也會遭受損失，比如說一些對熱比較敏感的維生素。
當然，并不是說這樣的牛奶不能喝，這樣的奶完全符合國家標準，我們喝奶的最首要目的也不是要補充那一點兒維生素，而是鈣和蛋白質(zhì)，況且純牛奶在儲存、攜帶方面也更方便。只是我們要知道，這樣的牛奶營養(yǎng)會有一點損失。
再來說一下鮮牛奶。
鮮牛奶并不是直接從牛身上擠出的鮮奶，現(xiàn)擠的牛奶因為有可能存在致病微生物，所以也是不能喝的。
將現(xiàn)擠的牛奶經(jīng)過低溫巴士殺菌，常規(guī)的方法是將牛奶加熱至68℃～70℃，并保持30min，然后急速冷卻4-5℃，就可以得到鮮牛奶。
巴氏殺菌奶的優(yōu)點是既可以殺死致病菌，又較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風味。但殺菌后仍存在部分耐熱的細菌，因此要求低溫保存，且保質(zhì)期比較短，通常只有3-7天。
總之，鮮牛奶比純牛奶營養(yǎng)要更高些，如果采購方便，還是推薦首選鮮牛奶。
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